Gnocchi di patate con zucca e radicchio rosso

Procedimento

1. Lavate le patate e cuocetele al vapore, poi spellatele e schiacciatele. Versatele su una spianatoia infarinata, unite un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate tanti cilindri di circa 1,5 cm, poi ricavate dei pezzetti lunghi 2 cm.
2. Tagliate il radicchio a fettine, la cipolla a rondelle e la zucca a pezzetti di 1/2 cm. Fate soffriggere la cipolla in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite la zucca e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, in modo che risulti morbida e dorata. Se necessario versate acqua calda.
3. Unite il radicchio, la salvia e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Aggiustate di sale, pepe e mescolate. A parte rosolate la pancetta. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli con la zucca e il radicchio. Unite la pancetta croccante e servite.