Gnocchi con pesto verde alle noci e Parmigiano

Procedimento

1. Lessate le patate per 35 minuti o fino a quando risulteranno ben cotte. Pelatele e passatele allo schiacciapatate, versandole su un piano di lavoro infarinato. Allargatele e attendete che si raffreddino completamente.
2. Aggiungete l’uovo, una presa di sale e incorporate la farina, poca alla volta. Lavorate l’impasto fino a ottenere una palla morbida e non appiccicosa.
3. Formate con l’impasto dei cilindri sottili e ritagliate degli gnocchetti regolari, sistemandoli, senza sovrapporli, su un vassoio infarinato.
4. In un robot da cucina tritate grossolanamente la rucola con le erbe aromatiche e le noci, tenendo qualche gheriglio da parte.
5. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, prelevandone due cucchiai per diluire il pesto. Scolate gli gnocchi appena salgono a galla e conditeli con il pesto. Ultimate con un filo d’olio, una spolverizzata di Parmigiano Reggiano, un pizzico di pepe, le noci tritate e servite subito.