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Novembre 2021
Gnocchi con crema di formaggio di fossa e vino novello
x persone
25’ preparazione
35’ cottura
Ingredienti
✗ 1 kg di gnocchi di patate fresche
✗ 1 cucchiaio di zucchero
✗ 750 ml di vino novello
✗ 125 g di pecorino di fossa grattugiato + altro a scaglie per decorare
✗ 1 cucchiaino di maizena
✗ 500 g di latte intero bio
✗ 50 g di farina tipo “0”
✗ 70 g di burro
✗ 40 g di gherigli di noce
✗ sale e pepe
Procedimento
- Portate a ebollizione il vino in una casseruola con lo zucchero e fatelo ridurre di un quinto (serviranno circa 20 minuti).
Lasciate intiepidire. Diluite la maizena in un cucchiaio d’acqua e tenete da parte. Riportate a bollore la riduzione di vino, unite la maizena, amalgamate bene e togliete dal fuoco. Lasciate riposare. - In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro e tostatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il latte a filo e continuate a mescolare, pepate leggermente, aggiungete il pecorino di fossa e proseguite la cottura per 15-20 minuti, o finché la salsa non avrà raggiunto una consistenza densa e omogenea. Mettete da parte e lasciate intiepidire.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, fino a che non vengono a galla, scolateli subito e conditeli con la salsa di formaggio, diluita con uno o due cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi nel caso risulti troppo soda, e pepate a piacere. Servite con la riduzione di vino novello e i gherigli di noce grossolanamente tagliati al coltello unendo a piacere il formaggio a scaglie sottili.
