Gnocchi con bresaola e noci

Procedimento

1. Per gli gnocchi, fate cuocere le patate al vapore con la buccia. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate su un piano di legno. Lasciate raffreddare, poi condite con un pizzico di sale e spolverizzate con la farina. Aggiungete il tuorlo impastate. Se necessario, aiutatevi con altra farina. Formate una palla e dividetela a pezzetti da arrotolare formando dei cilindri. Tagliateli a cubetti e fateli roteare tra le mani per dare una forma ovale, passateli infine su un riga-gnocchi o sui rebbi di una forchetta e sistemateli su un vassoio spolverato di farina ben distanziati.
2. Nel frattempo tritate le noci grossolanamente e tagliate la bresaola a striscioline sottili. Fate cuocere gli gnocchi tuffandoliin acqua bollente salata finché salgono a galla. Trasferiteli in una padella abbastanza grande e, a fiamma spenta, unite il burro. Aggiungete poca acqua di cottura e fate roteare gli gnocchi nella padella delicatamente finché inizieranno a formare una cremina. Se necessario unite altra acqua di cottura. Completate con la noce moscata, il pepe e le noci. Spolverizzate con la metà del formaggio e mescolate. Dividete nei piatti e unite le striscioline di bresaola, altro formaggio e pepe.