Gallette con bietole, carciofi, patate e ricotta

Procedimento

1. Versate gli ingredienti per la pasta in una planetaria e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo (in alternativa potete impastare a mano). Se dovesse risultare troppo granuloso aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Formate una palla con le mani, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Spellate le patate, tagliatele a pezzetti e cuocete al vapore. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in ammollo con acqua e succo di limone. Tritate il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio; unite i carciofi e cuocete per 10 minuti. Aggiungete le bietole, lavate e private delle coste, e cuocete per altri 10 minuti aggiungendo acqua calda se necessario. Aggiustate di sale e pepe; unite la ricotta e l’uovo.
3. Stendete la pasta e riempitela con le verdure, lasciando almeno 2 cm di bordo liberi. Ripiegate i bordi verso il centro e infornate a 180°C per circa 25 minuti. Servite con timo fresco.