Fusilloni al pesto di rucola e mandorle

Procedimento

1. Lavate bene la rucola e asciugatela. Tritatela grossolanamente e inseritela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle intere e al formaggio. Mentre si frulla aggiungete l’olio a filo. Dovrà risultare una crema densa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
2. In una padella tostate per qualche minuto le mandorle a lamelle.
3. Portate a bollore abbondante acqua salata. Fate cuocere i fusilloni per il tempo di cottura indicato. Scolateli tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura e trasferite in una ciotola insieme al pesto di rucola. Aggiungete l’acqua per stemperare il condimento e mescolate.
4. Dividete la pasta nei piatti e guarnite con qualche foglia di rucola, scaglie di Parmigiano e le lamelle di mandorla tostate.