Frittata al forno di quinoa, pomodori secchi e feta

Procedimento

1. Sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente, cuocetela in abbondante acqua salata per 15-20 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione. Scolatela e lasciatela raffreddare completamente.
2. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e soffriggete la cipolla e l’aglio tritati finemente fino a quando non saranno dorati.
3. In una ciotola capiente sbattete le uova con una forchetta; aggiungete la quinoa raffreddata, la feta a cubetti, i pomodori secchi tagliati a listarelle, il parmigiano grattugiato, il soffritto e, a piacere, prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versate il tutto in una teglia rivestita con carta da forno e livellate bene la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando la frittata non sarà dorata e gonfia.
5. Sfornatela e lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla e servirla con un’insalata di spinacini freschi.