Focaccine con uva, scarola e feta

Procedimento

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciatelo riposare una decina di minuti. Trascorso questo tempo, versate il composto nelle farine, precedentemente mescolate in una ciotola capiente o nella ciotola dell’impastatrice, e amalgamate bene il tutto. Unite 3 cucchiai d’olio e 1/2 cucchiaino di sale e continuate a impastare fino a completo assorbimento dell’olio.
2. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare un’ora o fino al raddoppio. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo, fate due pieghe e formate una palla. Ungetela con un filo d’olio e coprite nuovamente. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per una o due ore, e in ogni caso fino al raddoppio del volume iniziale. Una volta lievitata la massa, sgonfiatela di nuovo e trasferitela sulla spianatoia infarinata.
3. Tagliate l’impasto in quarti e poi in 8 parti totali, formate 8 palline e lasciatele riposare sulla
   spianatoia infarinata per una decina di minuti. Sistemate le palline in una teglia rivestita con carta da forno e schiacciatele delicatamente e in più riprese con il palmo della mano, fino a ottenere dei dischi spessi circa 1 cm. Fate riposare altri 10 minuti.
4. Passate sui dischetti un filo d’olio e distribuitevi sopra la scarola condita con poco olio e la feta sbriciolata grossolanamente. Premete ancora un po’, se occorre, in modo tale che affondi leggermente nell’impasto. Aggiungete gli acini d’uva tagliati a metà e privati dei semi, schiacciando leggermente anche questi ultimi. Lasciate riposare lontano da correnti per venti minuti e scaldate il forno a 220°C.
5. Fate cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le focaccine non saranno ben gonfie e dorate; sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite con una spolverata di pepe.