Focaccia con cipolle rosse, crescenza e noci

Procedimento

1. Mescolate le farine in una ciotola capiente e praticate un buco al centro per fare spazio al lievito di birra sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ d’acqua tiepida e cominciate a impastare aggiungendo man mano il resto dell’acqua e, successivamente, lo zucchero e l’olio. Aggiungete in ultimo il sale.
2. Continuate a impastare e, quando il composto comincerà a stare insieme, trasferitelo sulla spianatoia infarinata e proseguite per 10-15 minuti fino a ottenere un panetto soffice ed elastico. Ungete una ciotola capiente e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido fino a quando non sarà raddoppiato di volume (circa 1 ora).
3. Sbucciate le cipolle rosse e affettatele, fatele ammorbidire 10 minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale mantenendo la fiamma bassa. Sciacquate il rosmarino e asciugatelo.
4. Trascorso il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in due parti, formate delle palle un po’ schiacciate e posizionatele sue due teglie da 28 cm ciascuna (o sulle teglie del forno) unte con un cucchiaino di olio. Stendete la pasta con le mani leggermente unte fino a raggiungere i bordi delle teglie o a formare un tondo di circa 28 cm; fate riposare altri 15 minuti in un luogo caldo e allargate di nuovo l’impasto con le mani, molto delicatamente.
5. Spennellate la superficie delle focacce con un cucchiaio d’olio e farcitele con la crescenza e le noci tritate grossolanamente al coltello. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a completa doratura. Estraete le focacce dal forno e aggiungete le cipolle stufate, ancora poco olio a piacere e il rosmarino tritato. Servite subito