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Marzo 2019
Filetto di orata in crosta di semi di papavero con purea di fave e menta
4 persone
5 minuti
20 minuti
Ingredienti
400g di fave sgusciate
2 rametti di menta
20g di burro a ridotto tenore di grassi
4 filetti di orata
semi di papavero
olio extra vergine di oliva Terre di Bari
sale
Procedimento
- Cuocete le fave in abbondante acqua salata, scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e versatele nel bicchiere del mixer. Unite le foglie di menta e il burro e frullate fino a ottenere una purea.
- Accendete il forno a 180°C e rivestite una teglia con carta da forno. Verificate che i filetti di orata siano privi di spine, ricopriteli con i semi di papavero e poneteli sulla teglia.
- Ungete il pesce con un filo d’olio e cuocetelo in forno per circa 8-10 minuti. Distribuite la purea di fave e menta nei piatti, completate con il filetto di orata e servite subito.
