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Dicembre 2023
Filetti di orata su nido di cicoria catalogna con uvetta e sesamo tostato
4 persone
10' preparazione
25' cottura
Ingredienti
✗ 1 kg di cicoria catalogna
✗ 4 filetti di orata spinati e squamati (con la pelle)
✗ 1 cucchiaio di colatura di alici
✗ 2 cucchiai di uva sultanina Sigma
✗ 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati + altro per decorare
✗ 1 peperoncino fresco
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate la cicoria eliminando la parte centrale delle coste più grandi e lavatela bene. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e fate cuocere la cicoria per 7-8 minuti. Scolatela, strizzatela e tenetela da parte.
- In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con il peperoncino tagliato a rondelle. Aggiungete la cicoria e fatela insaporire per 7-8 minuti. Aggiungete a metà cottura la colatura di alici, l’uvetta e il sesamo. Con l’aiuto di una forchetta e un mestolo, formate dei piccoli nidi di cicoria da disporre al centro di 4 piatti piani.
- Al momento di servire cuocete il pesce: scaldate bene in una padella un cucchiaio d’olio, appoggiate i filetti di pesce dal lato della pelle, premendo delicatamente per evitare che si arriccino. Salate e pepate leggermente il lato in superficie e fate cuocere per circa 3 minuti a fuoco vivo. Girate i filetti delicatamente sull’altro lato e fateli cuocere per un minuto.
- Servite il pesce sui nidi di cicoria; decorate con un filo d’olio, altro sesamo e una spolverata di pepe.
