Feta montata con pestato di carote al coriandolo

Procedimento

1. Pelate le carote e fatele cuocere al vapore per circa 20’, o finché non saranno cotte. Tagliatele a pezzettoni e fatele saltare in padella con un filo d’olio, sale e poco peperoncino. Fate insaporire e schiacciatele grossolanamente. Tenete da parte a raffreddare e aggiungete una spruzzata di limone.
2. Mettete nel mixer la feta e lo yogurt, 1 cucchiaio di succo di limone, poco sale, pepe e 2 cucchiai d’olio. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea e distribuitela in uno o più piatti. Nel frattempo tagliate la piadina a triangolini e conditela con un filo d’olio, poi fatela dorare in forno a 180°C per 5-6 minuti.
3. Sul fondo di crema di feta adagiate il pestato di carote; completate con una spolverata di sumac, un po’ di peperoncino, un giro d’olio, una spruzzata di limone e le foglie di coriandolo.
4. Servite la crema con le carote e gustatele con i triangolini di piadina croccante.