Fattoush (panzanella di pane arabo)

Procedimento

1. Disponete le sfoglie di pane arabo su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellatele con un filo d’olio e infornatele a 180°C per circa 6 minuti o finché risulteranno ben dorate e croccanti. Fatele raffreddare completamente.
2. Nel frattempo mondate e tagliate a pezzetti i pomodori. Lavate bene i cetrioli e tagliateli per il lungo, scartando la parte centrale con i semi; tagliate il resto a cubetti piuttosto piccoli. Lavate e affettate sottilmente i ravanelli e i cipollotti, compresa la parte verde del gambo.
3. Tritate molto finemente le foglie di prezzemolo con il coriandolo e il basilico e unite il trito agli altri ingredienti in una grande insalatiera. Aggiungete il succo del limone spremuto, 5-6 cucchiai d’olio, le olive, sale e pepe e una spolverizzata di sommacco. Mescolate bene il tutto e fate insaporire per 15 minuti.
4. Spezzettate il pane arabo croccante in parti irregolari non troppo grandi e unitele al resto degli ingredienti. Mescolate bene e lasciate ammorbidire il pane grazie al condimento prodotto dalla macerazione delle verdure. Fate riposare per circa 15 minuti e servite aggiungendo, a piacere, altro sommacco.