Curry veloce di ceci e spinaci con riso Basmati

Procedimento

1. In una padella antiaderente fate insaporire nell’olio lo zenzero grattugiato, la cipolla tritata finemente e l’aglio tagliato a fettine per circa 5 minuti, senza far colorire troppo.
2. Uite il curry e un po’ di coriandolo tritato, quindi versate il latte di cocco e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la salsa si sarà un po’ ristretta.
3. Unite i ceci e, dopo un paio di minuti, gli spinaci. Fate insaporire per 5 minuti e servite con il riso basmati lessato a parte in acqua salata per 10-12 minuti.