Curry di zucca e lenticchie con mandorle

Procedimento

1. Tagliate la zucca a cubetti e la cipolla a rondelle. Disponetele in una teglia e aggiungete l’acqua tiepida in cui avrete sciolto la pasta di curry e regolate di sale e pepe.
2. Coprite con un foglio d’allumino e infornate a 220°C per circa 10-15 minuti. Togliete l’alluminio, unite le lenticchie scolate dal loro liquido di governo e il latte di cocco e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Servite con le mandorle a lamelle fatte tostare in padella e il prezzemolo tritato.