Crostone con uova strapazzate alla curcuma e spinaci

Procedimento

1. Mondate gli spinaci e metteteli in una padella con 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e un pizzico di peperoncino. Fateli appassire con un coperchio, poi toglietelo e fateli cuocere fino a quando non avranno assorbito tutto il liquido prodotto in cottura. Salate solo alla fine e tenete da parte a raffreddare.
2. Tostate 4 fette di pane spennellato con poco olio nel tostapane e tenetele da parte. In una ciotola sbattete le uova con la curcuma grattugiata, poco latte, un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe. Miscelate bene il tutto e versatelo in una padella antiaderente abbastanza grande dove avrete scaldato un cucchiaio e mezzo di olio.
3. Una volta versato il composto, aggiungete gli spinaci e, con una spatola in silicone, rompete il composto passando da parte a parte nella padella in tutte le direzioni. Spegnete quando le uova non saranno un po’ rapprese, ma ancora un po’ liquide: sarà il calore della padella a completare la cottura senza che si asciughino troppo.
4. Sistemate le uova strapazzate sul pane tostato e servite subito a piacere con un’insalata verde in abbinamento.