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Giugno 2022
Crostino con pesto di piselli e crema di ricotta al basilico
4 persone
15' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 4 fette di pane
✗ 200 g di ricotta fresca bio
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
✗ 400 g di piselli freschi sgranati (un po' più di 800 g se hanno i baccelli)
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 mazzetto di basilico fresco
✗ 1 limone
✗ sale e pepe
Procedimento
- Fate sbollentare i piselli in acqua leggermente salata in ebollizione per circa 12-15 minuti, dovranno essere cotti ma ancora piuttosto al dente. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda, poi fateli saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Fate cuocere circa 5 minuti, poi schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate in modo da ottenere una purea piuttosto grossolana.
- In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano, un filo d’olio, sale, pepe e delle foglie di basilico tritate.
Mescolate bene fino a ottenere una crema e spalmatene uno strato sulle fette di pane precedentemente tostate. - Completate con il pesto di piselli, della scorza di limone, un filo d’olio e una spolverata di pepe, con qualche fogliolina di basilico per decorazione.
