Crostata con ricotta e cioccolato

Procedimento

1. Formate una fontana con la farina e versate al centro le uova e lo zucchero, unite il burro freddo e a fiocchetti sul bordo, la scorza del limone e iniziate a impastare, prima con una forchetta o un cucchiaio di legno e solo in ultimo con le mani, per non scaldare l’impasto. Formate due panetti leggermente schiacciati, rivestite con pellicola e fate riposare al fresco almeno 1 ora.
2. Montate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto privo di grumi, unite l’uovo e continuate a mescolare, deve risultare omogeneo. Fate riposare in frigo 30 minuti.
3. Stendete il primo panetto di frolla a uno spessore di 4-5 mm e rivestitevi una teglia antiaderente da 24 cm per crostate con fondo rimovibile. Bucherellate il fondo e tagliate via i bordi passando il matterello. Unite il cioccolato tritato al ripieno di ricotta e versate il tutto nel guscio di frolla, livellando bene.
4. Stendete a uno spessore di 3 mm il secondo panetto e ricavatene delle strisce di circa 1, 5 cm di larghezza. Costruite un graticcio a quadrati o a rombi sulla crostata, togliete gli eccessi di pasta dai bordi con un coltellino e cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per i primi 20 minuti, abbassate a 160°C e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti, fino a quando la crostata non sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.