Crostata con crema di azuki, marroni, cacao e miele

Procedimento

1. La sera precedente sciacquate i fagioli azuki sotto abbondante acqua corrente e lasciateli in ammollo per 12 ore. Il giorno successivo sciacquateli bene e lessateli per un’ora e mezza, o fino a che non diventeranno morbidi, in una pentola ampia. A piacere aggiungete pochissimo sale a fine cottura.
2. In una planetaria con il gancio, oppure a mano iniziando con una forchetta o un cucchiaio di legno, impastate il burro con lo zucchero, unite l’uovo, quindi la farina e, se piace, un pizzico di sale. Manipolate la pasta il meno possibile e, appena gli ingredienti staranno insieme senza sbriciolarsi, formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per 2-3 ore.
3. Cotti i fagioli, scolateli tenendone da parte l’acqua, frullateli con il frullatore a immersione e, ancora caldi, aggiungetevi la crema di marroni, il miele e il cacao. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua nel caso il composto si presentasse troppo duro e secco. La crema deve risultare piuttosto soda.
4. Imburrate e infarinate una teglia da crostata del diametro di 22-24 cm; stendete la frolla delicatamente, bucherellate il fondo, farcite con la crema, formate un graticcio o delle decorazioni con i ritagli di pasta.
5. Infornate a 180°C per 20-30 minuti, o fino a doratura, monitorando il forno. Per verificare che la frolla sia cotta controllate che i bordi siano ben dorati.