Crostata con crema al limone

Procedimento

1. In un mixer versate la farina, il sale e il burro a pezzi, frullate brevemente fino a ottenere un composto sabbioso; unite lo zucchero a velo e la scorza di limone. Aggiungete i tuorli e fate amalgamare tra loro gli ingredienti e ottenete un panetto omogeneo. Rivestite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero almeno mezzora.
2. In un tegame mettete il latte con la scorza dei limoni, lasciate riscaldare a fiamma dolce senza mai arrivare al bollore. A parte sbattete i tuorli e lo zucchero con una frusta, aggiungete la farina setacciata e la fecola e mescolate cercando di non formare grumi. Unite il latte a filo e continuate a mescolare con la frusta; trasferite il composto di nuovo nella pentola, filtrandolo per eliminare i grumi e le scorze di limone. Cuocete la crema a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà addensata. Sistematela in un recipiente e coprite con la pellicola a contatto per evitare che si formi la patina in superficie.
3. Dividete la frolla in due parti e stendetele con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata, fino a uno spessore di 4 mm circa. Foderate con una sfoglia una teglia imburrata e infarinata del diametro di 20 cm e tagliate a strisce di circa 1 cm la seconda. Bucherellate il fondo della crostata e versatevi la crema livellandola con il dorso di un cucchiaio. Formate un motivo a graticcio con le strisce di impasto. Eliminate gli eccessi e spennellate le losanghe con l’uovo sbattuto. Cuocete la crostata in forno statico a 170°C per 60 minuti, coprendola con un foglio d’alluminio negli ultimi 15, se la superficie si colora troppo.