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Maggio 2024
Crocchette di spaghetti con scamorza ed erbette ripassate
18 crocchette
20' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 2 sfere di bietole colorate già cotte
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
Per le crocchette:
✗ 1/3 di spaghetti al sugo
✗ 60 g di pangrattato Sigma
✗ 40 g di Parmigiano Reggiano DOP Sigma grattugiato
✗ 50 g di scamorza
✗ 1 uovo
✗ 1 mestolo di sugo
✗ prezzemolo
✗ olio extra vergine di oliva
Procedimento
- In una ciotola tagliate in piccole parti gli spaghetti. Aggiungete il sugo, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Impastate in modo uniforme.
- Tagliate a dadini la scamorza. Formate delle noci di impasto e farcitele al centro con un dadino di scamorza. Richiudete formando delle sfere e disponetele man mano su un vassoio rivestito di carta da forno. Fate scaldare abbondante olio in un tegame e friggete le crocchette per 2-3 minuti, finché non saranno tutte dorate. Scolatele su carta assorbente.
- In una padella fate scaldare un filo d’olio e l’aglio. Aggiungete le bietole e fatele insaporire per 4-5 minuti. Regolate di sale, se necessario. Trasferitele nei piatti e aggiungete in cima le crocchette di pasta.
