Crocchette di nasello con maionese leggera

Procedimento

1. Preparate la maionese: versate il tuorlo nel frullatore, aggiungete un pizzico di sale e incorporate l’olio a filo frullando a bassa velocità. Quando la salsa sarà ben amalgamata e non assorbirà più olio, incorporate anche il succo di limone e lo yogurt, continuando sempre a frullare a bassa velocità. Trasferitela in una ciotola, unitevi il trito di erbe aromatiche, un po’ di pepe e mescolate delicatamente.
2. Per le crocchette, bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e tenete da parte. Cuocete i filetti di nasello in padella con un filo d’olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Togliete le eventuali lische e schiacciate con una forchetta (se preferite una consistenza più liscia potete frullare con un mixer). Aggiungete le uova, il parmigiano, la mollica strizzata e amalgamate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungete 1 cucchiaio di pangrattato.
3. Formate delle palline, schiacciatele leggermente e passate nel pangrattato. Cuocete in padella nell’olio fino a quando risulteranno dorate e servitele con la maionese.