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Gennaio 2020
Crescente bolognese
4 persone
20 minuti
45 minuti
Ingredienti
500g di farina per pizza o focaccia con almeno 10% proteine
250g di acqua a temperatura ambiente
7g di lievito di birra secco disidratato
50g di strutto di qualità
150g di prosciutto o pancetta in una sola fetta
1 uovo per spennellare
8g di sale
Procedimento
- Tritate il prosciutto crudo o la pancetta fino a ottenere dei dadini. In un contenitore fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua. Versate la farina a fontana su una spianatoia e disponete al centro tutti gli ingredienti. Impastate velocemente in modo che siano ben amalgamati, formate una palla e fate lievitare coperto in una ciotola, per 2 ore circa. Trascorso questo tempo stendete la pasta con un mattarello portandola a uno spessore di circa 1,5 cm.
- Trasferite l’impasto su di una teglia, pizzicatelo con la punta delle dita e, servendovi di una lametta o di un taglia pasta, tracciate sulla superficie dei rombi. Spennellate con un uovo sbattuto e fate di nuovo lievitare per altri 50 minuti: il volume dovrebbe quasi raddoppiare.
- Cuocete nel forno già caldo a 210°C per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
