Crêpes verdi con uova, spinacini, asparagi e piselli

Procedimento

1. Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più coriacea e terrosa, quindi sbollentateli in acqua salata fino a quando non saranno teneri, ma ancora al dente. Scolateli e teneteli da parte. Sbollentate anche i piselli per qualche minuto, quindi scolateli e uniteli agli asparagi.
2. Per la pastella: ponete tutti gli ingredienti nel vaso del mixer e frullateli fino a ottenere un amalgama di colore verde. Coprite con della pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con poco olio che distribuirete su tutta la superficie aiutandovi con un foglio di carta assorbente. Versate 1 mestolo scarso all’interno della padella, che farete roteare in modo da creare un disco sottile. Fate cuocere fino a quando i lati inizieranno a sollevarsi leggermente, girate e cuocete dall’altro lato. Proseguite così fino a esaurimento della pastella, disponendo le crespelle pronte su di un piatto.
3. In una padella antiaderente versate 1 cucchiaio di olio e fatelo scaldare bene; quando inizia a sfrigolare sgusciatevi 1 uovo, facendolo scivolare da una ciotola, e fatelo cuocere per 5 minuti. Procedete allo stesso modo con le uova restanti. Servite le crêpes con le uova all’occhio di bue, le verdure e condite con olio, sale e pepe.