Crêpes con yogurt greco, lamponi e cocco

Procedimento

1. Preparate la pastella: stemperate con una frusta la farina con il latte, aggiungete le uova e infine un cucchiaio scarso di olio di semi. Mescolate bene per ottenere una pastella omogenea e liscia, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
2. Con un pezzetto di burro ungete una padella antiaderente e versate un mestolino di pastella. Quando si sarà completamente rappresa da un lato, giratela e finite di cuocere. Procedete con il resto della pastella e impilate le crêpes su un piatto, man mano che sono pronte.
3. In una ciotola irrorate la metà dei lamponi con il succo di mezzo limone e lo zucchero di canna. Con un pestapatate schiacciate delicatamente e lasciate macerare. Tenete da parte gli altri lamponi interi.
4. Lavorate lo yogurt con il miele e spalmatelo sulle crêpes, aggiungendo un po’ del succo di macerazione dei lamponi. Piegatele a fazzoletto e completate con una spolverata di cocco, un cucchiaio di lamponi pestati da aggiungere al momento e i lamponi interi tenuti da parte.