Crêpes con mele alla vaniglia e panna acida

Procedimento

1. Miscelate insieme farina e zucchero con un pizzico di sale. Unitevi il latte, mescolando con un cucchiaio e poi con una frusta elettrica a bassa velocità. Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo, estraete i semi e aggiungeteli al composto.
2. A parte sbattete le uova, aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare. Coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, sciogliete il burro in un pentolino e unitelo alla pastella insieme al passito.
3. Con un mestolo versate un po’ di pastella al centro di una padella per crêpes (o antiaderente da 22-24 cm di diametro) leggermente unta e ben calda e poi, inclinando e ruotando, distribuitela sulla superficie. Cuocete per 2 minuti; quando sarà dorata girate e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Staccate la crêpe e fatela scivolare in un piatto.
4. Se la pastella non scorre bene e non forma uno strato sottile e omogeneo aggiungete altri 30 ml di liquido (passito, succo di mela o di arancia, acqua). Continuate fino a esaurimento della pastella e tenete da parte al caldo.
5. Tagliate le mele a cubetti e trasferitele in una padella antiaderente o un wok con zucchero di canna e burro. Fate saltare finché non saranno ben dorate. Servite le crêpes calde spalmandole con un velo di panna acida e adagiandovi le mele saltate.