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Maggio 2020
Crema fredda di zucchine e yogurt con menta e pinoli
4 persone
15 minuti
Ingredienti
1 avocado maturo
2-3 zucchine scure freschissime non troppo grandi
1 limone
250 ml di yogurt magro bianco 0,1% di grassi + 2 cucchiai per decorare
olio extra vergine di oliva
10 foglie di basilico + qualcuna per decorare
4 foglioline di menta + qualcuna per decorare
pinoli tostati
sale e pepe
Procedimento
- Pelate l’avocado e mettetelo a pezzetti in un frullatore. Lavate e spuntate le zucchine, affettatele e unitele all’avocado. Aggiungete il succo del limone, lo yogurt, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, il basilico e la menta e frullate fino a ottenere una vellutata omogenea e densa (se necessario, aggiungete poca acqua fredda o latte).
- Dividete la zuppa fredda in 4 coppette e decorate con un cucchiaino di yogurt, un filo d’olio, una spolverata di pepe, una manciata di pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico e menta. Servite ben fredda.
