Crema di lattuga e yogurt al basilico

Procedimento

1. Lavate bene la lattuga e asciugatela grossolanamente. Mondate e affettate il cipollotto, compresi i gambi e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio a fuoco medio basso, senza fargli prendere colore. Unite la lattuga e un pizzico di sale. Fate appassire la lattuga aggiungendo poco brodo, quanto basta a favorire la cottura senza far asciugare troppo il fondo.
2. A fine cottura, trasferite tutto nel bicchiere del frullatore e aggiungete il basilico, il parmigiano, lo yogurt e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere una zuppa dalla consistenza cremosa e vellutata (se necessario aggiungete altro brodo, poco alla volta).
3. Servite la crema tiepida o a temperatura ambiente decorata con 2 cucchiai di yogurt, una macinata di pepe e, a piacere, un filo d’olio e qualche foglia di basilico.