Crema di cardi e topinambur

Procedimento

1. Pulite il cardo eliminando i filamenti, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in acqua acidulata con il succo del limone. Sbucciate i topinambur e affettateli sottilmente. Lessateli insieme al cardo in acqua salata per circa 35 minuti. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e mescolatelo con le erbe aromatiche. Scolate i cardi cotti con il topinambur e frullate il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
2. Soffriggete l’aglio con un cucchiaio di olio. Unite la crema di cardo e topinambur e cuocete mescolando per 5 minuti. Eliminate l’aglio e aggiustate di sale, pepe. Servite la crema con riso nero ed erbe aromatiche.