Cotoletta di pollo con panatura ai semi e insalata di finocchi, limone e rucola

Procedimento

1. Appiattite leggermente le sovracosce per ricavare delle fettine non troppo sottili. In un piatto sbattete bene le uova con una forchetta e aggiungete un pizzico di sale.
2. In un altro piatto mescolate il pangrattato, i semi e il parmigiano grattugiato.
3. Passate le fette di carne prima nell’uovo sbattuto poi nel mix di semi, facendoli aderire premendo bene da entrambi i lati. Trasferite le fette impanate su una teglia coperta da un foglio di carta forno spennellato d’olio.
4. Condite con un filo d’olio in superficie e una spolverata di sale e pepe. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-13 minuti.
5. Nel frattempo pelate a vivo il limone e tagliatelo a fettine sottili eliminando i semi.
6. Mondate i finocchi e tagliateli sottilmente con una mandolina. Raccoglieteli in una ciotola e unite il limone, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e la rucola. Mescolate bene e servite insieme alle cotolette di pollo.