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Maggio 2022
Coniglio con asparagi e rucola
4 persone
20' preparazione
45' cottura
Ingredienti
✗ 1,2 kg di coniglio a pezzi piccoli
✗ 2 cucchiai di farina di grano tenero “00”
✗ 1 limone non trattato
✗ 250 ml di brodo
✗ olio extra vergine di oliva
✗ timo fresco
✗ 1 mazzo di asparagi
✗ 1 mazzetto di rucola
✗ burro
✗ sale e pepe
Procedimento
- Sistemate il coniglio in una ciotola con il timo, la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Aggiungete dell’olio, mescolate e fate marinare per 1 ora.
- Mondate gli asparagi limando la parte legnosa, lavateli e tagliate le punte che terrete da parte. Rosolate il coniglio in una casseruola con olio e una noce di burro fino a doratura, unite la farina e mescolate. Aggiungete poi i gambi degli asparagi, bagnate con il brodo e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti.
- Tagliate le punte degli asparagi a metà e sbollentatele in acqua salata per 2 minuti. Unitele al coniglio insieme alla rucola. Aggiustate di sale e pepe e servite.
