Chips di polenta alle erbe e formaggio con crema di olive

Procedimento

1. Portate a bollore l’acqua leggermente salata. Versate a pioggia la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione fino a ottenere una polenta molto consistente. Unite infine le erbe aromatiche, il pepe e il parmigiano grattugiato e mescolate.
2. Dividete il composto in due parti e schiacciate ciascuna parte tra due fogli di carta da forno con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Eliminate il foglio superiore di carta e cospargete la superficie con un pizzico di sale. Tagliate le sfoglie con una rotella per pizza nella forma desiderata.
3. Passate in forno una sfoglia alla volta per circa 20 minuti o finché risulterà dorata e croccante. Fate raffreddare e staccate le chips. Raccoglietele in una ciotola e cospargetele con un pizzico di paprika dolce. Versate il paté di olive Taggiasche in una ciotolina e servitelo in abbinamento alle chips di polenta.