Cheesecake senza cottura con susine e mandorle

Procedimento

1. 1. Imburrate uno stampo a bordi alti da 15 o 18 cm e foderatelo completamente con carta da forno.
2. Preparate la base della torta sbriciolando finemente i biscotti e mescolandoli con 60 g di burro morbido; potete fare questa operazione anche con un cutter da cucina, tritando fino a che i frollini sbriciolati non avranno completamente assorbito il burro. Trasferite il composto nella teglia preparata, appiattendolo e compattandolo con la parte convessa di un cucchiaio. Riponete in frigo per un paio d’ore.
3. Preparate la farcia: per prima cosa immergete per un paio di minuti la colla di pesce in una ciotola piena di acqua fredda. Scaldate la panna in un pentolino e quando sarà ben calda toglietela dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina strizzati con cura, mescolate fino a che la gelatina non si sarà sciolta completamente, aggiungete lo zucchero, mescolate ancora e lasciate intiepidire leggermente.
4. mmorbidite il formaggio fresco lavorandolo con una forchetta, unite il composto a base di panna, amalgamate bene e versate il tutto, delicatamente, nella teglia. Fate riposare per tutta la notte in frigo.
5. l giorno seguente sformate la torta su di un piatto da portata e guarnite la superficie con le mandorle tagliate al coltello (o tritate, se preferite) e le susine ridotte a spicchi e fatte caramellare in padella con i restanti 40 g di burro e lo zucchero di canna.