Champignon gratinati farciti

Procedimento

1. Con un coltellino eliminate la parte terminale dei gambi dei funghi e ricavate le teste; pulite entrambi con un canovaccio umido, facendo attenzione a rimuovere ogni residuo terroso. Fateli poi asciugare su carta assorbente da cucina.
2. Con un coltello da cucina spezzettate i gambi, quindi tritateli nel mixer insieme all’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio e gli scalogni tritati, quindi spegnete e fate raffreddare.
3. Versate il trito in una ciotola, unite l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il timo tritato, le olive tagliate a fettine, i pomodorini a listarelle, il prosciutto e la mozzarella a dadini. Aggiustate di sale e pepe. Riempite l’interno di ogni cappello dei funghi con questo composto, avendo cura di livellarne la superficie.
4. Disponete i funghi in una pirofila rivestita di carta da forno e irrorateli con olio. Cuocete per 20 minuti a 200°C, quindi sfornate e servite.