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Novembre 2021
Cavolfiore arrosto con spinaci e quinoa
4 persone
20’ preparazione
55’ cottura
Ingredienti
✗ 1 cavolfiore
✗ 400 g di spinaci
✗ 200 g di quinoa
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 cucchiaio di uva sultanina
✗ sale e pepe
Per condire:
✗ 3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
✗ 2 cucchiai di aceto di vino bianco
✗ 2 cucchiai di sciroppo d’acero
✗ 1 cucchiaino di curry in polvere
✗ sale e pepe
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200°C. Mondate il cavolfiore per ricavarne solo le cimette e raccoglietele in una ciotola. Conditele con un cucchiaio di olio, sale, pepe, curry e mescolate. Disponetele su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 200°C per 40 minuti in un solo strato, mescolando a metà cottura. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida.
- Lessate la quinoa secondo le indicazioni della confezione. Scolatela, raffreddatela sotto acqua corrente e trasferitela in una ciotola. Mondate gli spinaci e fateli appassire in una casseruola con poca acqua e sale. Fate asciugare e spadellate con olio e aglio.
- Preparate la salsa emulsionando tutti gli ingredienti. Quando il cavolfiore sarà pronto unitelo alla ciotola con la quinoa, gli spinaci e l’uvetta ben strizzata; condite con il dressing preparato. Mescolate e servite.
