Carbonara rivisitata con carciofi

Procedimento

1. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba e affettateli sottilmente. Disponeteli a mano a mano in una ciotola con acqua acidulata per non farli annerire.
2. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme al burro. Quando sarà diventato trasparente unite i carciofi e un mestolino d’acqua e cuoceteli fino a quando saranno diventati teneri. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte al caldo.
3. Lessate i rigatoni e nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con il grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe. Sempre sbattendo, aggiungete a filo un cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
4. Scolate i rigatoni al dente, trasferiteli nella zuppiera con la salsa d’uova insieme ai carciofi. Mescolate energicamente in modo che il condimento avvolga completamente la pasta. Trasferite nei piatti e servite subito.