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Dicembre 2024
Canederli di spinaci e speck con radicchio e noci
4 persone
20' preparazione
25' cottura
Ingredienti
✗ 300 g di pane raffermo a cubetti
✗ 200 g di spinaci freschi
✗ 100 g di speck a cubetti
✗ 1 cipolla
✗ 1 uovo
✗ latte
✗ 50 g di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi Gusto&Passione
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ noce moscata
✗ 1 cespo di radicchio rosso
✗ 50 g di noci sgusciate Sigma
✗ olio extra vergine di oliva
✗ farina “00”
✗ sale e pepe
Procedimento
- In una pentola soffriggete con un filo d’olio la cipolla tritata con lo speck. Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente.
- In una ciotola ammorbidite il pane nel latte, poi spremetelo e unitelo agli spinaci e al soffritto di cipolla e speck; aggiungete anche l’uovo, il Parmigiano grattugiato, l’aglio tritato, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamate, poi con le mani leggermente infarinate formate delle palline di impasto e passatele nella farina.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi i canederli per circa 15-20 minuti, fino a quando saliranno a galla.
- Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. In una ciotola conditelo con olio, sale e pepe. Aggiungete le noci grossolanamente tritate e mescolate. Scolate i canederli, conditeli con un filo d’olio a crudo e serviteli caldi con l’insalata di radicchio e noci.
