Burger di fagioli rossi con salsa allo yogurt

Procedimento

1. Sciacquate il miglio e mettetelo con l’equivalente di 4 volte il suo peso in acqua (leggermente salata) in una casseruola. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a quando il liquido sarà stato completamente assorbito. Occorreranno circa 30 minuti. Coprite e lasciate riposare coperto per almeno 15 minuti. Fate raffreddare completamente.
2. Pelate la cipolla, tagliatene metà a rondelle sottili e tritate il resto finemente insieme all’aglio sbucciato. Fate rosolare il trito con 2 cucchiai d’olio in un piccolo tegame con le spezie in polvere e l’origano. Unitevi i fagioli dopo averli scolati dal liquido di conservazione e fate insaporire per 10 minuti. Salate, pepate e fate raffreddare.
3. Frullate i fagioli fino a ottenere una purea omogenea, aiutandovi con poca acqua se necessario. Unite la purea al miglio, aggiungete l’uovo e mescolate fino a ottenere un impasto che possa essere lavorato con le mani. Regolatene la consistenza con un po’ di pane grattugiato.
4. Ricavate dal composto 4 polpette schiacciate e fatele cuocere in una padella con pochissimo olio a fiamma bassa finché si sarà formata una bella crosticina da un lato. Cuocete allo stesso modo l’altro lato.
5. Nel frattempo, tritate l’erba cipollina e mescolatela allo yogurt con il succo del limone, un filo d’olio, sale e pepe. Tagliate i panini e spalmateli con un velo di senape. Aggiungete la salsa allo yogurt, la lattuga a striscioline, qualche fettina di cipolla e il burger. Coprite con altra salsa allo yogurt, insalata e cipolla, chiudete e servite.