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Ottobre 2023
Brioche alle patate
16 brioche
20' preparazione
15' cottura
Ingredienti
✗ 500 g di farina tipo “1”
✗ 150 g di patate già cotte
✗ 2 uova fresche medie allevamento a terra Sigma
✗ 70 g di zucchero
✗ 1 cucchiaino di miele
✗ 80 g di latte fresco alta qualità Sigma tiepido
✗ 80 g di acqua tiepida
✗ 50 g di burro morbido
✗ 3 g di lievito di birra fresco
✗ 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
✗ 1 cucchiaino di sale
✗ la buccia di 1 limone non trattato
✗ semi di papavero
Procedimento
- Nella ciotola della planetaria versate la farina, le patate schiacciate, lo zucchero, il miele, il sale e la buccia di limone grattugiata. Azionate il gancio per mescolare. Aggiungete il lievito sbriciolato, l’acqua, il latte, le uova e la vaniglia e impastate finché gli ingredienti secchi non si saranno assorbiti, per 5 minuti.
- Aggiungete il burro gradualmente mentre continuate a impastare e proseguite finché non si sarà completamente assorbito. Formate un panetto, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in ambiente caldo.
- Dopo la prima lievitazione formate delle palline e disponetele distanziate su una leccarda rivestita di carta da forno. Coprite e fate lievitare per altri 30 minuti. Spennellate con del latte e cospargete con i semi di papavero.
- Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Ultimate con dello zucchero a velo a piacere.
