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Bowl di tofu, udon, asparagi e carote con salsa di arachidi e zenzero

2 persone 20' preparazione 15' cottura
  Ingredienti

✗ 2 confezioni di udon

✗ 2 panetti di tofu

✗ 1 cucchiaio di paprica affumicata

✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero Gusto&Passione

✗ 2 carote

✗ 350 g di asparagi

✗ sale

Per la salsa:

✗ 50 g di burro di arachidi al naturale

✗ succo di 1/2 limone

✗ 2 cucchiai di acqua tiepida

✗ 4 cucchiai di salsa di soia

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ 5 cm di radice di zenzero fresco

✗ arachidi al naturale per guarnire

Procedimento

  1. Pulite gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura. Fate scaldare una griglia cosparsa di sale e ponetevi gli asparagi passandoli su tutti i lati per 5-6 minuti. Nel frattempo asciugate il tofu e tagliatelo a dadini. Fate scaldare un filo d’olio in padella e fate dorare il tofu per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la paprica e il sale e ultimate la cottura dopo 2-3 minuti. Raschiate la buccia delle carote, lavatele e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.
  2. In una ciotolina grattugiate l’aglio e lo zenzero, aggiungete gli altri ingredienti della salsa ed emulsionate uniformemente. Cuocete gli udon in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli e trasferiteli nelle ciotole. Aggiungete il tofu, gli asparagi e le carote.
  3. Ultimate con la salsa e qualche arachide in superficie.