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Marzo 2021
Bliny di grano saraceno con crema di piselli
4 persone
30 minuti
15 minuti
Ingredienti
Per i blingy:
100 g di farina di grano tenero "00"
70 g di farina di grano saraceno
2 uova
100 ml di latte intero bio
125 g di yogurt al naturale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
Per la crema di piselli:
300 g di piselli finissimi
1 scalogno
60 g di panna fresca
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
20 g di olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- Per primo preparate l’impasto: separate gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi allo yogurt al latte. Aggiungete le farine precedentemente setacciate, il bicarbonato e un pizzico di sale e lavorate con una forchetta per amalgamare il tutto.
- Montate gli albumi e aggiungeteli al composto, mescolando con delicatezza dall’alto al basso.
- Scaldate una padella leggermente unta d’olio e versate due cucchiai di pastella, appena si formeranno delle bollicine sulla superficie del bliny giratelo e terminate la cottura. Conservate le focaccine impilate e coperte da un canovaccio.
- Ora passate alla crema. Pulite e tritate lo scalogno. Fate cuocere i piselli in acqua bollente e leggermente salata per circa 5 minuti. Scolateli e trasferiteli in una padella in cui avrete lasciato soffriggere lo scalogno. Fate saltare per qualche minuto e poi, nel bicchiere per mixer, unite la panna, il formaggio, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Azionate per ottenere la crema. Componete il piatto alternando 4 bliny a un cucchiaio abbondante di crema. Servite tiepidi.
