Biancomangiare con frutti rossi e mandorle

Procedimento

1. Stemperate in una ciotola l’amido di mais con il latte di mandorle. Aggiungete lo zucchero e mettete il tutto su fuoco dolce. Portate a bollore mescolando con una frusta, quando raggiungerà la consistenza di una crema pasticcera allontanate la casseruola dal fuoco e aggiungete l’estratto. Versate la crema in 4 stampini, lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per 3 ore.
2. Preparate la composta di frutta facendo cuocere i frutti di bosco in una padella, su fuoco dolce. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e cuocete per 5-10 minuti.
3. Fate tostare le mandorle in una padella, aggiungete i 2 cucchiai di zucchero restanti, il succo di limone e un goccio d’acqua. Le mandorle saranno pronte quando verranno completamente avvolte dal caramello. Rovesciatele su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare completamente prima di tritarle grossolanamente. Trascorso il tempo di riposo, impiattate il biancomangiare accompagnandolo con un paio di cucchiai di composta e una generosa manciata di mandorle caramellate.