Baci di dama alle mandorle con cioccolato fondente

Procedimento

1. In un robot da cucina tritate le mandorle con lo zucchero di canna, poi aggiungete il burro morbido e azionate per amalgamare. Unite quindi la farina di riso e un pizzico di sale. Impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Dividetelo in due parti a formare due cilindri del diametro di circa un dito, avvolgete ciascun cilindro in un foglio di carta da forno e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (oppure per tutta la notte).
2. Tagliate i cilindri a pezzetti di poco più di 1 cm e fate rotolare velocemente ciascun pezzetto di pasta nei palmi delle mani (o, ancor meglio, su un piano di marmo per non scaldare l’impasto) in modo da ottenere tante sfere. Sistemate le palline così ottenute su una teglia coperta da un foglio di carta da forno e metteteli in frigorifero a rassodare per almeno un’ora. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, poi sfornate e fate raffreddare completamente.
3. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato e fatelo raffreddare mescolandolo spesso finché non sarà di una consistenza morbida ma non troppo liquida.
4. Spalmate un po’ di cioccolato sulla parte piatta di un biscotto e attendente qualche minuto prima di accopiarne un’altra metà formando i classici biscotti farciti.
5. Fate raffreddare completamente in modo 
che il cioccolato sia sufficientemente solidificato da tenere insieme le due metà 
del biscotto, quindi servite.