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Baccelli di piselli
20 g baccelli di piselli grandi
100 g di riso
200 g di filetto di merluzzo
2 pomodori medi maturi e sodi
1/2 bicchieri di brodo vegetale
1 limone non trattato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva extra vergine
qualche rametto di timo
peperoncino
sale
Un modo orginale e creativo per non buttare ma utilizzare in cucina i baccelli dei piselli utilizzati nel primo del menu pasquale
Procedimento
Sciacquate i baccelli, cercando di mantenere aperto solo un lato del baccello. Scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli. Lessate il riso nell’acqua di cottura dei baccelli per 15 minuti. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Mettete il filetto di merluzzo in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio a fettine. Cuocete per 5 minuti, eliminate eventuali lische e sbriciolate la polpa del pesce con una forchetta. Unite il pesce al riso, insaporite con il peperoncino e il prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, eliminate la pelle e i semi e tritateli finemente. Uniteli al riso. Farcite con il composto ottenuto i baccelli di piselli e sistemateli man mano in una pirofila da forno. Bagnate con il brodo, cospargete con il timo e infornate sotto al grill del forno per 10 minuti. Irrorate con un filo d’olio e servite i baccelli ripieni caldi.
