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Settembre 2022
Babka susine e vaniglia
8 persone
50' preparazione
50' cottura
Ingredienti
✗ 270 g di farina Manitoba
✗ 7 g di lievito di birra
✗ 75 g di burro
✗ 35 g di acqua
✗ 50 g di latte intero a temperatura ambiente
✗ 45 g di zucchero di canna + 3 cucchiai per le susine
✗ 3 tuorli di uova
✗ 1 presa di sale
✗ 3 susine grandi a spicchi
✗ semi estratti da 1 bacca di vaniglia
✗ 3 cucchiai di succo di limone
Procedimento
- Mettete le susine in una ciotola con i semi di vaniglia, lo zucchero e il limone, coprite e fate riposare.
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unitelo alla farina insieme allo zucchero e impastate. Aggiungete il latte impastando e poi i tuorli, uno a uno, aspettando che l’impasto li assorba di volta in volta. Aggiungete il sale e continuate a impastare. Unite infine il burro morbido a lamelle e lavorate fino a completo assorbimento, aggiungendo, se occorre, 2 cucchiai di farina. L’impasto sarà molto morbido e leggermente appiccicoso.
- Trasferitelo in una ciotola unta di burro e date una serie di pieghe circolari direttamente nella ciotola: prendete un lembo di impasto in prossimità del bordo della ciotola e “pizzicandolo” portatelo verso il centro, ruotate la ciotola e completate il giro (serviranno 10 “pizzicate”). Lasciate riposare fino al raddoppio (circa 2 ore). Dopo la prima ora di riposo trasferite le susine e l’eventuale succo prodotto in una casseruola e fate ammorbidire a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto sul piano di lavoro aiutandovi con pochissima farina, formando un rettangolo di circa 28×38 cm. Distribuite sul rettangolo il composto alle susine e vaniglia, avendo cura di lasciare un paio di centimetri di bordo liberi, arrotolate sul lato lungo e posizionate il rotolo ricavato in frigo altri 20 minuti (questo aiuterà a gestire più facilmente le fasi successive).
- Dividete il rotolo, con l’aiuto di un grande coltello affilato, o di una rotella tagliapizza grande, in due parti nel senso della lunghezza e arrotolate ciascuna su se stessa in modo da ricavarne due grossi cordoni. Poi arrotolate i cordoni fra loro a formare una spirale.
- Posizionate la treccia così ottenuta in uno stampo da plumcake non troppo lungo (22-24 cm), coprite con un panno umido e lasciate lievitare fino al raddoppio dell’impasto (1 ora). Preriscaldate il forno a 190°C e infornate per 30 minuti o fino a doratura.
