Asparagi al cartoccio con uova ed erba cipollina

Procedimento

1. Lavate bene gli asparagi e tamponateli. Accorciate un paio di centimetri alla base e sbucciate i gambi con un pelapatate. Sistemate 4 fogli di carta forno su un piano. Dividete gli asparagi, unite qualche stelo di erba cipollina intero, una spolverata di sale e pepe e condite con un filo d’olio. Chiudete i cartocci formando un pacchettino ben stretto e ben chiuso da tutti i lati. Chiudete il pacchetto con dello spago da cucina. Ponete in forno già caldo ventilato a 200°C per 20 minuti.
2. Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua. Quando bolle, immergete le uova a temperatura ambiente delicatamente e fatele cuocere per 6 minuti (se usate uova più grandi, aumentate di circa 45 secondi la cottura). Scolate e fatele raffreddare in acqua fredda, poi sbucciatele delicatamente. Aprite i cartocci con gli asparagi, eliminate l’erba cipollina e serviteli con un uovo tagliato a metà (l’albume sarà quasi sodo ma il tuorlo ancora parzialmente liquido) e condito con un pizzico di sale e pepe