Arrosto ripieno di carciofi, parmigiano e olive

Procedimento

1. Ammollate il pane nel latte. Strizzatelo bene e raccoglietelo nel mixer con i carciofi, le olive, l’uovo, il parmigiano e le erbe aromatiche. Frullate il tutto e aggiustate di sale e pepe. Se piace, unite della scorza di limone grattugiata.
2. Srotolate la carne, ponete al centro il ripieno e arrotolate il tutto molto stretto e legate con lo spago. Fate rosolare l’arrosto in una casseruola con olio e burro, girandolo spesso e senza forarlo. Quando sarà dorato in modo uniforme sfumate con il vino e fate evaporare la parte alcolica. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo brodo caldo qualora si asciugasse troppo.
3. Nel frattempo preparate il contorno. In una ciotola unite il pangrattato, il parmigiano, le erbe aromatiche, il sale e il pepe nero macinato. Mescolate bene il composto in modo da ottenere una panatura omogenea. Aggiungete le patate già sbollentate e mescolatele bene, in modo che tutte siano avvolte bene dal composto.
4. Trasferite le patate in una teglia leggermente unta d’olio e irrorate con ulteriori 3 cucchiai d’olio. Infornate a 180°C e cuocete per circa 40 minuti, girando le patate ogni tanto in modo da farle cuocere omogeneamente.
5. A cottura della carne ultimata, fate riposare l’arrosto per qualche minuto, quindi rimuovete lo spago e tagliate a fette. Servite con la salsa di cottura e le patate sabbiose.