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Dicembre 2021
Arrosto di maiale ripieno con cipolle caramellate
6 persone
30' preparazione
90' cottura
Ingredienti
✗ 1 arista o lonza di maiale con la cotenna (1-1,2 kg circa)
✗ 4 cipolle rosse o dorate
✗ 1 rametto di rosmarino
✗ 60 g di pangrattato
✗ 80 g di pecorino romano DOP grattugiato
✗ 4 cucchiai di aceto
✗ 800 g di patate
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 3 cucchiai di zucchero di canna
✗ 1 peperoncino
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate le cipolle sottili, fatele rosolare in 3 cucchiai di olio con il peperoncino a pezzetti per 15-20 minuti, o finché non saranno morbide e caramellate. Salate e unite l’aceto e lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete il rosmarino tritato, il pangrattato e il pecorino. Amalgamate bene.
- Scaldate il forno a 220°C. Incidete la cotenna ogni 1-2 cm, appoggiate il maiale su un tagliere con la cotenna rivolta verso il basso e battetelo un po’, se occorre. Stendete il ripieno al centro e arrotolate la carne, legandola con lo spago e girandola con il lato lungo tagliato verso il basso. Sfregate la cotenna con del sale e 1-2 cucchiai di olio e trasferite il tutto su una griglia adagiata su una taglia.
- Cuocete per 25 minuti e poi abbassate a 200°C, proseguendo per altri 30-35 minuti. Infornate anche una teglia di patate che avrete sbucciato, tagliato a spicchi e condito con olio, sale e pepe. Sfornate quando le patate saranno dorate e il maiale croccante, con una temperatura al cuore di circa 65°C.
Potete preparare la farcia e arrotolare il maiale il giorno precedente e cuocere l’arrosto all’ultimo, prima di servire.
