Arrosto di maiale ripieno ai carciofi

Procedimento

1. Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne e la parte terminale del gambo. Pareggiate le punte e tagliateli a metà. Rimuovete il fieno all’interno. Tagliateli a fettine e poneteli in acqua acidulata.
2. In una padella antiaderente fate insaporire 2 cucchiai d’olio con l’aglio e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete i carciofi ben scolati dall’acqua e tamponati con carta da cucina, fateli rosolare per qualche minuto. Unite il vino bianco, fate evaporare l’alcol e coprite. Cuoceteli fino a quando non saranno morbidi e aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare.
3. Srotolate la carne e disponetela sul piano di lavoro. Ponete al centro le fette di speck, i carciofi, il parmigiano a piacere e le erbe aromatiche tritate. Arrotolate il tutto e legate stretto con lo spago da cucina.
4. Fate rosolare l’arrosto in una casseruola con olio e burro girandolo spesso, senza mai forarlo. Quando avrete ottenuto una doratura uniforme sfumate con il Marsala e fate evaporare la parte alcolica. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora, girando la carne di tanto in tanto e unendo brodo caldo qualora si asciugasse troppo. A cottura ultimata fate riposare la carne per qualche minuto, rimuovete lo spago e tagliatela a fette. Servite con la salsa di cottura e le cipolle scolate dal loro liquido di conserva.