Angel food cake al mandarino

Procedimento

1. Montate gli albumi e il cremortartaro, unite man mano metà dello zucchero semolato e la scorza grattugiata di 2 mandarini, sbattendo continuamente fino a ottenere una massa lucida e spumosa.
2. Setacciate la farina e incorporatela con una spatola al composto, mescolando dal basso verso l’alto insieme allo zucchero semolato restante.
3. Versate in uno stampo da chiffon cake da 23 cm di diametro e infornate a 180°C per 30-35 minuti. Fate raffreddare il dolce capovolto sugli appositi piedini per 1 ora.
4. Decorate con zucchero a velo e riccioli della scorza del mandarino restante.